即刻加入泰国华人网，开启“泰”美生活！
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册
×
Nusara 2020年开业，名字来自Ton与Tam两兄弟的祖母。兄弟俩从小由祖母带大，家里的咖喱、辣酱、汤和日常饭菜，成了他们对泰国味道最初的记忆。餐厅没有把“纪念祖母”停在故事包装上，而是把她喜欢做、也喜欢吃的味型，继续留在菜单里。 Ton负责料理，Tam负责运营、服务和酒水。他们把一顿泰国家宴拆成更细致的品鉴节奏，后半段又重新回到多人共享的方式。如今Nusara拥有米其林一星，并位列亚洲50佳餐厅第5名。奖项之外，它最鲜明的识别点，仍是家族记忆与泰国餐桌之间那条清楚的线。 旧食谱，新餐桌 菜单不只参考家里的味道。Ton也会回到拉达那哥欣王朝时期的泰国料理，以及更早的宫廷食谱。冬阴椰奶汤、咖喱、Nam Phrik辣酱、圣罗勒和各类鲜干辣椒，都保留着熟悉的泰国味觉骨架，再通过食材处理、火候和摆盘重新呈现。餐厅称这套料理为 Colorful Thai Cuisine（多彩泰菜）——颜色鲜明，香料也不过分收着。 小食开场 一顿饭从几道体量很小的菜开始，先把酸、辣、咸鲜和草本香一点点打开。现行菜单会用莲花主题小食、热带水果辣拌鱿鱼等建立第一印象。水果的酸甜、辣椒的刺激和海鲜的鲜味撞在一起，仍然能辨认出泰式凉拌的逻辑，只是尺寸、温度和口感被重新整理过。 开场不急着堆昂贵食材，更多靠香草、酱汁、发酵调味和脆口元素把味觉往前推。等咖喱和主菜出现时，前面的酸度与香气已经把整顿饭的节奏铺好。 家庭式主菜 品鉴菜单进入后半段后，餐具和摆盘依旧精细，吃法却逐渐回到泰国人熟悉的“配饭、配菜、一起分享”。咖喱、辣酱、汤和肉类主菜在同一阶段出现，不再要求每道菜独自完成完整味觉，而是让辣、酸、发酵、肉香和米饭互相补足。桌面也从一人一盘的品鉴感，慢慢转向家宴。 招牌味道 蓝花蟹咖喱 辨识度很高的一道菜。金黄色咖喱把姜黄、南姜与红咖喱酱的辛香推到前面，蟹肉和蟹黄带来明显的海鲜甜味与厚度，旁边再用酥脆的Garuda叶和小虾补上香气与脆感。味道有强度，却没有用辣度压住蟹本身。 四味辣酱 Nam Phrik在这里不会只以一小碟蘸酱出现。菜单把不同地区、不同原料的辣酱放在一起——花生辣酱、青香蕉辣椒酱、发酵鱼露辣酱、磷虾酱，再分别搭配翼豆、腌白姜黄、脆米、Kae花或小虾。几种辣酱的咸、甜、发酵香和辣度各不相同，配菜也负责改变口感。这一组很适合理解，为什么在泰国餐桌上，“蘸酱”本身可以成为一套完整味觉。 和牛圣罗勒 把熟悉的打抛味型放在一块更完整的牛肉上。牛肉保留烘烤与脂香，圣罗勒、辣椒和肉汁再把味道拉回泰式热炒。它没有把打抛拆到认不出来，入口仍能抓住罗勒、辣椒与牛肉的直接关系，只是质地和火候更精确。 甜味收尾 后段继续用泰国常见水果和椰子做主角。多种芒果、西米与嫩椰子、暹罗金钻凤梨，都把水果本身放在前面，不急着用大量奶油和巧克力盖住香气。前面刚吃过咖喱、发酵辣酱和圣罗勒，这些清爽甜味也很自然地承担了降温作用。 泰茶冰淇淋三明治把街头熟悉的橙红色泰式奶茶压成更利落的一口。旁边还有黑巧克力配鱼露焦糖、香兰千层糕与季节水果蘸甜鱼露。鱼露在甜点里带来的不是明显咸味，而是一点发酵鲜味，让巧克力和焦糖不会只剩单纯甜度。 旧城空间 Nusara位于玛哈拉路336号，正对卧佛寺一带的老城天际线。深绿色墙面、金色细节和暖色灯光把室内压得很安静，窗外却是寺庙屋顶与佛塔。天色从蓝调时刻慢慢进入夜晚后，旧城区的灯光会一直留在餐桌旁。 空间本身没有用夸张装饰抢走食物的注意力，窗边与露台更像整顿饭的背景。晚餐安排得足够从容时，可以在不同阶段看到卧佛寺从傍晚到亮灯后的变化，这也是它和其他现代泰菜餐厅很容易被区分开的一点。 同一栋建筑里的 Nuss Bar 把晚餐前后再延伸一段。酒吧以 Thai Sensations 为方向，用本地原料与泰国烈酒做季节鸡尾酒，招牌酒每三个月更新一次。想完整体验这栋空间，可以在正式入席前先喝一杯，或把餐后酒留到最后。 用餐方式与到访信息 Nusara采用整套品鉴菜单，所有到店客人都需选择套餐，用餐时间约2.5小时。套餐大量使用鱼露、蚝油、虾酱、虾米和椰奶，这些属于泰菜基础调味，餐厅无法为单独客人完全去除或替换。素食菜单可提前申请，其他过敏或饮食限制也应在订位时一次说明。 预约需支付100%订金，席位较少，热门日期建议提前订。餐厅不保证指定座位，如果特别在意卧佛寺视野，可在预约备注中提出偏好，但最终仍由现场安排。 - 名称：Nusara
- 地址：336 Maha Rat Road, Phra Borom Maha Ratchawang, Phra Nakhon, Bangkok 10200（曼谷塔田老城，卧佛寺附近）
- 营业：仅晚餐，通常18:00—23:00，最后点单20:30
- 着装：Smart Casual，不接受人字拖或背心
- 预约：TableCheck预订并支付100%订金，电话 +66 97 293 5549
家宴之后 Nusara把精致餐饮的技术放得很细，却始终让味道回到泰国人熟悉的咖喱、辣酱、汤、香草和米饭上。一顿饭从细小的开场逐渐走向家庭式分享，再用芒果、椰子、泰茶和甜鱼露收尾，完整度来自前后之间的呼应。 祖母的名字、拉达那哥欣旧城和卧佛寺夜景，给餐厅留下了很具体的坐标；蓝花蟹咖喱、四味Nam Phrik与圣罗勒和牛，则把这些背景真正落到了舌头上。 想认真吃一顿泰菜、又愿意为完整品鉴菜单留出一个晚上的人，Nusara提供的是一套有家族来源、也有当代曼谷气质的餐桌。
| 
MikJack66